Ternak Tani – Susu sapi dikenal sebagai sumber protein hewani yang sangat bergizi. Namun, sayangnya, tidak semua peternak mampu menjual susu dalam kondisi segar karena masa simpannya sangat singkat, hanya sekitar 6–12 jam tanpa pendingin. Oleh karena itu, penting bagi peternak untuk memahami cara mengolah susu sapi menjadi produk bernilai tambah agar dapat meningkatkan pendapatan dan memperpanjang umur simpan produk.
Menurut Kementerian Pertanian (2023), pengolahan susu menjadi produk turunan seperti keju, yogurt, mentega, dan es krim dapat meningkatkan nilai ekonomi hingga 3–5 kali lipat dibanding menjual susu segar. Dengan proses yang tepat dan higienis, peternak bisa mengembangkan usaha kecil menengah (UKM) berbasis susu lokal.
Mengapa Susu Perlu Diolah?
Susu sapi segar memang memiliki banyak manfaat, tetapi juga sangat mudah rusak karena mengandung protein dan lemak yang cepat terurai. Jika tidak diolah dengan baik, susu bisa menjadi basi, terkontaminasi bakteri, atau kehilangan nilai gizinya.
Ada beberapa alasan utama mengapa susu perlu diolah:
-
Memperpanjang masa simpan.
Proses seperti pasteurisasi atau fermentasi dapat membuat susu bertahan lebih lama (hingga berminggu-minggu). -
Meningkatkan nilai ekonomi.
Susu yang diolah menjadi produk seperti keju atau yogurt bisa dijual dengan harga lebih tinggi. -
Memperluas pasar.
Produk olahan lebih mudah dipasarkan ke toko modern, kafe, dan restoran. -
Menambah variasi konsumsi masyarakat.
Banyak konsumen yang lebih menyukai bentuk olahan seperti es krim atau susu rasa dibanding susu cair biasa.
(Sumber: Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan, Kementan, 2023)
Langkah Awal: Menyiapkan Susu Sapi Berkualitas
Sebelum masuk ke tahap pengolahan, susu sapi harus dipastikan dalam kondisi segar dan higienis. Susu yang baik memiliki warna putih bersih, tidak berbau asam, dan tidak mengandung kotoran.
Langkah-langkah persiapan:
-
Perah susu pada waktu yang tepat, biasanya pagi hari antara pukul 05.00–07.00.
-
Gunakan wadah stainless steel yang bersih, bukan plastik biasa.
-
Saring susu menggunakan kain kasa halus untuk memisahkan kotoran.
-
Segera dinginkan susu dengan suhu 4°C jika tidak langsung diolah.
Menurut penelitian dari Balai Besar Industri Agro (BBIA, 2022), susu yang disimpan di bawah 4°C dapat bertahan hingga 48 jam tanpa mengalami penurunan kualitas signifikan.
Jenis Produk Bernilai Tambah dari Susu Sapi
Berikut beberapa produk olahan susu sapi yang paling populer dan menguntungkan bagi peternak kecil hingga industri rumahan.
1. Yogurt
Yogurt adalah hasil fermentasi susu menggunakan bakteri baik seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
Cara membuatnya cukup sederhana:
-
Panaskan susu hingga 85°C selama 15 menit untuk membunuh bakteri berbahaya.
-
Dinginkan sampai suhu 43°C.
-
Tambahkan starter yogurt sekitar 2–3 sendok makan per liter susu.
-
Tutup rapat dan diamkan 6–8 jam.
Yogurt kaya akan probiotik yang baik untuk pencernaan. Menurut Journal of Dairy Science (2022), konsumsi yogurt secara rutin membantu meningkatkan daya tahan tubuh dan kesehatan usus.
2. Keju
Keju dibuat melalui proses penggumpalan protein susu dengan menambahkan enzim rennet atau asam.
Langkah pembuatannya:
-
Panaskan susu sampai 37°C.
-
Tambahkan enzim rennet dan diamkan hingga susu menggumpal.
-
Pisahkan dadih (curd) dari airnya (whey).
-
Press dadih menggunakan kain hingga padat dan kering.
Keju lokal memiliki potensi besar untuk pasar kuliner modern, seperti pizza, burger, dan kue. Data dari Badan Pusat Statistik (BPS, 2023) menunjukkan konsumsi keju di Indonesia meningkat 12% per tahun, terutama di kalangan anak muda dan kafe modern.
3. Es Krim
Es krim adalah olahan susu yang paling digemari oleh berbagai kalangan.
Cara membuatnya:
-
Campur susu, gula, dan kuning telur.
-
Panaskan hingga 70°C sambil diaduk.
-
Dinginkan, lalu tambahkan perisa seperti vanila atau cokelat.
-
Bekukan sambil dikocok perlahan agar tekstur lembut.
Menurut Kementerian Perindustrian (2023), permintaan es krim lokal terus meningkat, membuka peluang usaha besar bagi peternak yang mampu menyediakan bahan baku susu berkualitas.
4. Mentega dan Krim
Produk ini dibuat dengan memisahkan lemak dari susu melalui proses centrifuge atau pengadukan berkecepatan tinggi. Lemak yang terkumpul bisa diolah menjadi mentega, sedangkan sisa cairannya disebut buttermilk dan bisa digunakan untuk membuat kue atau roti.
Selain bernilai tinggi, produk ini juga tahan lama. Mentega dapat bertahan hingga 3 bulan jika disimpan di lemari pendingin (Sumber: BBIA, 2022).
Teknologi Sederhana untuk Pengolahan Susu di Rumah
Peternak kecil tidak perlu alat mahal untuk memulai usaha olahan susu. Beberapa peralatan yang umum digunakan meliputi:
-
Kompor gas atau pemanas listrik
-
Panci stainless steel
-
Termometer dapur
-
Saringan kain kasa
-
Blender atau mixer
-
Botol kaca steril
Dengan modal awal sekitar Rp3–5 juta, peternak sudah bisa memproduksi yogurt atau es krim skala rumahan. Program seperti Pemberdayaan Peternak Lokal (Kementan, 2023) juga menyediakan pelatihan gratis bagi peternak yang ingin belajar teknologi pengolahan susu.
Pentingnya Kebersihan dan Higienitas
Dalam proses pengolahan susu, kebersihan adalah kunci utama.
Susu sangat mudah terkontaminasi oleh bakteri dari udara, tangan, atau alat yang kotor. Oleh karena itu:
-
Pastikan semua peralatan direbus atau disterilkan sebelum digunakan.
-
Gunakan air bersih dan sabun khusus makanan untuk mencuci alat.
-
Hindari memproses susu di ruangan lembap atau berdebu.
Menurut FAO (Food and Agriculture Organization, 2022), 80% kasus kerusakan susu di negara berkembang disebabkan oleh sanitasi yang buruk saat pemerahan dan pengolahan.
Manfaat Ekonomi Pengolahan Susu
Mengolah susu tidak hanya meningkatkan nilai jual, tetapi juga membuka peluang kerja baru di pedesaan.
Sebagai contoh:
-
Susu segar dijual Rp7.000/liter.
-
Yogurt lokal bisa dijual Rp15.000–20.000/liter.
-
Keju rumahan bisa mencapai Rp100.000/kg.
Dengan margin keuntungan yang tinggi, usaha olahan susu dapat menjadi solusi pemberdayaan ekonomi peternak kecil. Data dari Bank Indonesia (2023) menunjukkan bahwa usaha mikro berbasis olahan susu memiliki tingkat keberlanjutan hingga 78% dalam 3 tahun pertama.
Tips Sukses Usaha Olahan Susu
-
Gunakan susu dari sapi yang sehat dan diberi pakan bergizi.
-
Pelajari standar higienitas dari lembaga seperti Dinas Peternakan.
-
Gunakan kemasan menarik dan label yang mencantumkan tanggal produksi.
-
Pasarkan produk melalui media sosial dan marketplace lokal.
-
Jalin kerja sama dengan toko oleh-oleh, kafe, atau sekolah.
Dengan strategi pemasaran yang tepat, produk olahan susu lokal dapat bersaing dengan produk pabrikan besar.
Mengolah susu sapi menjadi produk bernilai tambah bukan hanya soal meningkatkan pendapatan, tapi juga menjaga kualitas gizi dan mendukung keberlanjutan usaha peternakan.
Intership SMKN 1 Bungo | Putri Ardiana Safara
Related Posts
