Gubuku – Gampangnya, marbling adalah garis-garis lemak putih halus yang tersebar di antara serat daging merah. Lemak ini beda ya sama lemak tebal di pinggiran daging (fat cap).
Pas daging dimasak, lemak marbling ini bakal meleleh (melt) dan meresap ke serat daging. Hasilnya? Daging jadi super lembut, juicy, dan gurih alami tanpa perlu banyak bumbu.
Tingkat Grade Daging Sapi Berdasarkan Marbling Score
Setiap negara punya standar grading masing-masing. Ini tiga sistem standar marbling paling populer di dunia:
1. Standar Jepang (JMGA) – Wagyu A1 sampai A5
Sistem grading Jepang adalah yang paling ketat dan presisi. Ratingnya pakai angka BMS (Beef Marbling Score) 1-12 yang digabung sama huruf yield grade (A, B, C).
-
A1 – A3 (BMS 1-4): Marbling tipis, daging dominan merah. Cocok buat yang gak suka terlalu banyak lemak.
-
A4 (BMS 5-7): Marbling seimbang, juicy, tekstur empuk.
-
A5 (BMS 8-12): The holy grail! Marbling super rapat sampai dagingnya kelihatan pink. Rasanya meleleh banget di mulut (melt-in-your-mouth).
2. Standar Australia (AUS-MEAT) – MB 1 sampai MB 9+
Australia menggunakan skala MB (Marbling Score) 0 sampai 9+.
-
MB 1 – MB 3: Marbling halus, mirip daging sapi biasa tapi tekstur lebih empuk.
-
MB 4 – MB 6: Marbling sedang, gurih, favorit banyak steakhouse.
-
MB 7 – MB 9+: Kualitas premium yang hampir menyaingi Wagyu A4-A5 Jepang.
3. Standar Amerika (USDA)
USDA gak pakai angka, melainkan tiga kategori utama:
-
USDA Select: Lemak minimal, paling lean, tekstur lebih berserat.
-
USDA Choice: Marbling sedang, lembut, paling populer karena value for money.
-
USDA Prime: Kualitas tertinggi Amerika, marbling tebal dan sangat juicy (hanya sekitar 2-3% dari total produksi daging AS).
Perkiraan Harga Daging Sapi Berdasarkan Grade
Harganya sangat bervariasi tergantung potongannya (ribeye, sirloin, tenderloin), tapi ini kisaran rata-rata per 100 gram di pasar Indonesia:
| Standar / Grade | Tingkat Marbling | Kisaran Harga / 100 gram |
| USDA Choice | Rendah – Sedang | Rp 50.000 – Rp 90.000 |
| USDA Prime | Tinggi (Tingkat AS) | Rp 100.000 – Rp 180.000 |
| Aussie Wagyu MB 4-5 | Sedang – Tinggi | Rp 120.000 – Rp 200.000 |
| Aussie Wagyu MB 8-9 | Super Tinggi | Rp 250.000 – Rp 450.000 |
| Japanese Wagyu A5 | Ultra High/Melted | Rp 500.000 – Rp 900.000+ |
Mana Grade yang Cocok Buat Kamu?
💡 Pilih Sesuai Selera & Budget:
Pengen yang gak bikin enek & ramah kantong: Pilih USDA Choice atau Aussie MB 3.
Pengen cita rasa steakhouse mewah tapi budget masuk akal: Pilih Aussie Wagyu MB 5-6 atau USDA Prime.
Pengen ultimate culinary experience: Pilih Japanese Wagyu A5. Tapi ingat, porsi kecil aja udah cukup karena kadar lemaknya tinggi banget!
penulis:widia – dari SMKN 12 Bungo
Related Posts
