Gubuku – Uji alkohol adalah metode pengujian lapangan untuk mengetahui tingkat kestabilan protein susu dan tingkat keasamannya.
Cara kerjanya simpel banget: alkohol punya sifat menarik air (dehidrasi). Kalau kadar asam susu terlalu tinggi atau proteinnya udah gak stabil (biasanya karena adanya bakteri), penambahan alkohol bakal bikin protein susu menggumpal alias pecah.
-
Praktis: Gak butuh lab canggih, bisa langsung dipraktekkan di kandang.
-
Hasil Cepat: Hasilnya keluar dalam hitungan detik!
-
Standard Industri: Digunakan oleh hampir semua koperasi dan industri pengolahan susu (IPS) buat nentukan susu diterima atau ditolak.
Alat dan Bahan yang Perlu Disiapkan
Gak perlu alat mahal, kamu cuma butuh perlengkapan dasar ini:
-
Sampel Susu Sapi Perah (pastikan sudah diaduk rata sebelum diambil).
-
Alkohol Neutral (Etanol) 70% (atau konsentrasi lain sesuai standar pembeli/koperasi, misal 75%).
-
Tabung Reaksi atau wadah kaca kecil yang bersih.
-
Pipet Tetes.
Langkah-Langkah Melakukan Uji Alkohol (Step-by-Step)
Gak pakai ribet, ikutin 4 langkah cepat ini:
1. Ambil Sampel Susu
Ambil sampel susu segar sebanyak 2 ml menggunakan pipet, lalu masukkan ke dalam tabung reaksi yang bersih.
2. Tambahkan Alkohol
Masukkan alkohol 70% ke dalam tabung reaksi dengan volume yang sama persis (2 ml). Jadi perbandingannya wajib 1:1.
3. Kocok Perlahan
Tutup bagian atas tabung reaksi (bisa pakai jempol yang bersih atau penutup tabung), lalu bolak-balikkan atau kocok perlahan tabung tersebut sebanyak 2–3 kali agar susu dan alkohol bercampur rata.
4. Amati Dinding Tabung (Hasil Akhir)
Miringkan tabung reaksi dan perhatikan dinding bagian dalam kaca.
Cara Membaca Hasil Uji Alkohol
| Hasil Pengamatan | Status Kualitas Susu | Keterangan |
| Tidak ada gumpalan (Dinding kaca tetap mulus/bersih) | Negatif (-) / BAGUS | Susu masih segar, keasaman normal, dan aman untuk diproses/dipanaskan. |
| Ada butiran/gumpalan (Terlihat butiran halus atau pecahan susu) | Positif (+) / JELEK | Susu sudah mulai asam, tercemar bakteri, atau berasal dari sapi yang sakit/kolostrum. |
3 Alasan Kenapa Susu Positif (Pecah) Saat Uji Alkohol
Kalau susumu ternyata pecah pas diuji, biasanya ini penyebab utamanya:
-
Populasi Bakteri Tinggi: Susu disimpan terlalu lama di suhu ruang tanpa pendingin, jadi bakteri berkembang biak dan ngubah laktosa jadi asam laktat.
-
Sapi Sedang Mastitis: Sapi perah lagi kena peradangan ambing (mastitis), yang bikin keseimbangan mineral dan protein susunya terganggu.
-
Susu Kolostrum: Susu hasil perahan hari ke-1 sampai ke-5 setelah sapi melahirkan secara alami mengandung kadar protein yang sangat tinggi sehingga pasti pecah kalau diuji alkohol.
penulis:widia – dari SMKN 12 Bungo
Related Posts
